番薯被譽為「東方乳酸菌」
營養價值極高。它不僅富含膳食纖維、β-胡蘿蔔素及多種維他命與礦物質，有助促進腸道健康、穩定血壓，還具備抗氧化與防癌功效。
紫、紅、黃三色番薯各具特色：紫心富含花青素、紅肉護眼又飽足、黃肉補鈣抗疲勞。掌握正確食用與保存方式，從烹調到搭配都能吃得更健康。
📌被譽「東方乳酸菌」
番薯被譽為「東方乳酸菌」。富含膳食纖維、β-胡蘿蔔素、維他命A、C與礦物質，不僅能促進腸道健康，還具有抗氧化與防癌功效。
番薯富含的膳食纖維能幫助腸道益菌生長，縮短糞便停留時間，減少致癌物與腸壁長期接觸，預防結腸與直腸癌；β-胡蘿蔔素則能轉化為維他命A，具抗氧化與抗癌作用。豐富的鉀離子有助穩定血壓，黏液蛋白可幫助膽固醇代謝、預防動脈硬化，同時能補中益氣、改善脾胃虛弱，老少皆宜。
📌3色番薯營養功效不同
紫心番薯
1.富含花青素
每100千克含84～174毫克花青素，具強效抗氧化能力，能保護肝臟並有助提升記憶力。
2.膳食纖維含量最高
促進腸道蠕動、改善便秘，維持腸道菌相平衡，幫助腸道健康。
3.多重防護力
膳食纖維減少致癌物與腸壁接觸，搭配花青素的抗氧化效果，有助預防腸道相關疾病。
紅肉番薯
1.高蛋白高飽足感
含豐富植物性蛋白質，能延長飽足時間，是熱量最低的一種番薯。
2.穩定血壓
每100千克含約300毫克鉀，能幫助排鈉、維持血壓穩定，促進心血管健康。
3.富含胡蘿蔔素與維他命C
能轉化為維他命A，有助保護視力並提升免疫功能。
黃肉番薯
富含維他命B1
能幫助消除疲勞、恢復體力，提升日常活力。
鈣質含量最高
有助維持骨骼與牙齒健康，對長者與成長期人士特別有益。
📌3大食用貼士
1.連皮一起吃
番薯大部分的營養都存在皮上包括膳食纖維、維他命等。
2.放冷再吃
歐洲研究指出，冷番薯的抗性澱粉可使消化率下降42%，熱量吸收減少約一半，有助減重與改善腸道健康。
3.烹調方式影響營養吸收
營養保留度依序為：蒸＞水煮＞烤＞炸。
蒸熟最能保留維他命與植化素；水煮易造成維他命C、植化素等水溶性營養流失；烤過的番薯升糖指數高，不利控糖減重；而油炸則會使熱量暴增、營養破壞最嚴重。
📌食用禁忌
不要生食
未熟番薯澱粉細胞壁未分解，不易吸收，易致腹脹與脹氣。
避免與香蕉同食
兩者皆富含鉀離子，腎功能不佳者應避免攝取過量，以防高鉀血症。
📌保存貼士
台灣農糧署於Facebook專頁「鮮享農YA」指出保存時需注意
避免發芽
高溫潮濕易萌芽，去芽後仍可食用，但營養下降。
若有黑洞應丟棄
代表遭蟻象鑽蝕或變質，可能產生毒素。
切開流乳汁為正常現象
乳汁含多酚抗氧化物，與空氣接觸變黑不影響食用安全。
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